Alejandra Temporini, importante referente en nuestro país de la cocina sin *gluten, comunicando, transmitiendo y enseñando con sus recetas saludables para *celíacos, y para todos aquellos que les interesa alimentarse comiendo rico, fácil y variado.

Cabe mencionar que es cocinera-chef, docente, fue durante muchos años la encargada de cursos de cocina sin gluten para el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), lugar en el que también se formó profesionalmente.

Actualmente lleva adelante la primera escuela de cocina online de habla hispana para el mundo que se llama www.cursosdecocinasingluten.com

Su especialidad en la elaboración de recetas “libres de gluten” comenzó a partir del momento que le diagnosticaron tanto a ella como a sus dos hijas celiaquía.

Es autora de los libros Mi aventura sin gluten, y Mi panadería sin gluten, que dialoga con TDP y nos interioriza y acerca su experiencia y lo que implica cocinar “libre de gluten”.

TDP- ¿Cómo nace su decisión y/o motivación para llevar adelante la elaboración de recetas sin gluten y lo que ello implica?

AT- Mi decisión y motivación nace con el diagnostico de mis hijas. Primero hace 17 años le diagnosticaron celiaquía a mi hija más chiquita Cata, que desde los 6 meses empezó con problemas, y recién a los 3 años le diagnosticaron. Para nosotros fue un gran alivio porque pensábamos que era algo grave, y el diagnóstico fue que era celíaca y que bueno esto. Nada feo que le pueda pasar, sino que es un cambio de hábito en la alimentación.

-A los 3 meses cuando le pasó esto a Cata, nos hacen un estudio a toda la familia, y a los 3 meses le diagnostican celiaquía a Martina, mi hija más grande, que se llevan un año y medio. Ahí sí que me puse súper mal, porque pensé que era una nena sana y no era una celíaca silenciosa sin síntomas.

-Existe el celiaco sintomático y el asintomático, y en este caso yo tenía una hija sintomática y me enteré que tenía una hija asintomática y a los 3 meses de Martina, me diagnostican celiaquía a mí.

-Empecé con todo este cambio también, para poder educar. Me dolía muchísimo que mis hijas fueran a un cumpleaños o nos juntábamos en casa de amigos y ellas quedaban aisladas de todo. Como mamá y como padres para nosotros, era muy duro ver a nuestras hijas que no podían compartir el alimento.

-Yo siempre digo: “que una mesa tiene que ser inclusiva, porque una mesa une, una mesa se comparte, y ellas quedaban excluidas de todo eso”. Obviamente me pasaba a mí también, pero uno como mamá siempre prioriza a sus hijos.

-Así es como empecé con todo esto y dije: “no quiero que mis hijas pasen más por esta situación”, y comencé a cambiar absolutamente todo sin gluten.

-Después obviamente, me diagnosticaron celiaquía a mí y ahí ya está. “Tengo una casa que es totalmente libre de gluten”.

TDP- En base a todo expresado ¿es posible cocinar sin cereales, harinas dado que los productos para celíacos y sin gluten en nuestro país son caros?

AT- Sí, es posible cocinar y se consiguen de todo, y tenés que buscar precios.

- Siempre digo: “que si uno se prepara el alimento es mucho más fácil y más económico y saludable que comprar el alimento que ya está elaborado”.

- No quiero decir con esto, que no se puedan comer cosas elaboradas porque está buenísimo que haya de todo en el mercado, son productos caros, pero si uno los prepara en casa sale mucho más económico y “la cocina sin gluten no tiene límites, se puede hacer de todo”.

TDP- Considera que ¿es esencial o necesario realizarse estudios para detectar con tiempo la celiaquía y de paso cómo cuidarnos?

AT-No soy médica para decir si es esencial o no realizarse estudios. Está bueno que cada vez más se hagan estudios porque hay más diagnósticos y es una realidad. Hoy en día, en casi todas las familias hay un celiaco o alguien sabe de un amigo que es celiaco. Eso está bueno y se habla cada vez más. Porque hay más diagnósticos y los médicos hacen más estudios. Entonces, se descubren más celiacos en el mundo.

-Quedan un montón de celíacos sin detectar y estaría bueno que todos puedan hacerse el estudio, que es súper sencillo, un estudio de sangre. Y a partir de ahí el medico hace una endoscopia para terminar de definir todo como está el intestino y definir si sos celíaco o no.

TDP ¿Es posible realizar cursos, talleres para aprender a cocinar en casa sin gluten y saludable?

AT- Sí, yo realizo cursos presenciales que los voy publicando en mi cuenta de Instagram.

.Aparte tengo la primera escuela de cocina online de habla hispana en el mundo sin gluten que se llama Cursos de cocina sin gluten.com y donde se encuentran un montón de cursos.

-También hay una nutricionista que está dentro de la escuela de cocina, y con ella también se puede hacer un curso de cocina donde se explica absolutamente todo, como la contaminación cruzada, cursos de cocina súper completo. Ya tenemos más de 50 mil alumnos.

-Así que esa es “otra posibilidad cuando alguien está lejos y no tiene la posibilidad de hacer los cursos presenciales están los online”.

TDP- ¿Cuáles son sus redes para seguirla, contactarla y estar al tanto de sus cursos y recetas?

AT- Mis redes en todo lados me encuentran como @aletemporini en Instagram, Facebook y YouTube.

- En todos lados estoy y ahí tienen un montón de recetas que subo a diario tanto en historias como en el feed y reels de Instagram que son recetas súper fáciles de hacer.

-Siempre digo lo mismo a todos mis alumnos y a la gente que me cruzo: “que pregunten, la pregunta no molesta y está bueno preguntar para seguir aprendiendo, si uno no pregunta o no consulta no aprende. Así que yo acá estoy dispuesta a responder todo lo que necesiten y todo lo que pregunten”.

- Si alguien me escribe por Instagram, Facebook o por donde sea: “siempre respondo porque me parece súper importante que el otro pueda aprender y seguir comunicando, seguir educando y seguir enseñando que la cocina sin gluten no tiene límites y que es fácil”.

* Sin gluten: es una expresión que se utiliza para describir los alimentos que no contienen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno.

*La enfermedad celíaca: es una enfermedad digestiva autoinmune que afecta el intestino delgado. Se produce por una reacción a la ingesta de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.